Mit DAS GANZE HUHN knüpft Steffen Kimmig, der auf seinen zahlreichen Küchenstationen unter anderem bei Eckart Witzigmann sein Handwerk gelernt hat, an den erfolgreichen Vorgänger DIE GANZE KUH an und zeigt auch hier wieder, wie viele köstliche Gerichte aus ganzem Geflügel zubereitet wer- den können. Von der Brust über die Flügel bis zur Keule, von den Innereien bis zum ganzen Brathahn: Der Autor präsentiert 90 raffinierte und dennoch alltagstaugliche Nose-to-Tail-Re- zepte für fast alle Teile des Tieres und Geflügelarten wie Huhn, Pute, Ente, Gans, Perlhuhn, Stubenkücken und Taube.

Mit Rezepten wie Weißwürste vom Huhn mit Frühlingsgemüse und Flusskrebsen, Hähnchenfrikadellen mit asiatischem Wok- gemüse oder Frittata mit Hühnerleber, Salbei und Zucchini interpretiert der erfahrene Küchenchef klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Er- fahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie.

Dazu zeigt Kimmig, wie Geflügel richtig zerlegt und verwen- det wird. Sein Tipp: lieber ein ganzes Huhn beim Metzger statt einzeln verpackte Stücke kaufen. Das unterstützt die Geflügelbauern, und der Leser lernt dadurch mit der Zeit auch selbst die wichtigsten Basics und Handgriffe.